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里海的故事

來到海邊的開始

里海 Café 位於宜蘭礁溪靠海的鄉間，四周被田野與海風包圍，這裡的料理，來自對海鮮最單純的熱愛。

 

老闆張博勝原本住在台北。疫情期間，面對親人接連離世，他開始重新思考自己真正想要的人生。

後來因緣際會來到宜蘭，從經營民宿、投入觀光與行銷開始，逐漸在這片土地落腳。

 

張博勝一直很愛吃魚。


有一天朋友問他：「這麼喜歡吃生魚片，要不要學著自己切？」
當時沒有任何料理基礎、甚至不會用刀的他，原本覺得這是不可能的事，直到一次意外車禍發生的瞬間，他腦中突然閃過一個念頭，「如果人生就這樣結束，還沒有學會切生魚片，未免太可惜。」

隔天，他真的開始學習處理魚。

認識魚，也理解海

走訪漁港與市場，累積十多年的魚料理經驗

從認識魚種、了解魚的習性，到學會處理與料理魚，這些能力並不是來自餐飲學校，而是十多年來靠著熱情累積而成。

 

張博勝常跑遍宜蘭甚至台灣各地的漁港，觀察漁獲、與魚販交流，也在一次次嘗試中慢慢理解魚的味道與特性。

 

宜蘭的海域地形複雜。
從龜山島周邊的珊瑚礁，到南方澳外海深達上千公尺的海域，孕育出多樣而豐富的魚種。里海所使用的魚貨，大多來自宜蘭沿海，也透過熟識的魚販與市場每日挑選。

唯一的原則始終不變

新鮮與品質

每天早上與下午，張博勝都會親自挑選當天的魚貨。
有時在漁港，有時在市場，但唯一的原則始終不變——新鮮與品質。

 

魚買回來後，必須立即處理魚鰓與內臟，減少氧化對肉質的影響，讓魚保持在最好的狀態。這些看似細微的步驟，都是為了讓客人能吃到真正新鮮的海味。

 

里海的料理方式並不複雜。
有些魚適合鹽烤，透過火與油脂的香氣釋放魚本身的味道；
有些魚適合醬燒，讓肉質更柔軟、風味更深；
有些魚則經過時間熟成，成為生魚片。

 

每一種魚，都有最適合的料理方式。

 

里海並不追求華麗的料理技巧，也不刻意強調高級食材。
對我們來說，料理最重要的，是尊重大海與食材本身的味道。

 

因此，里海選擇以日式定食的形式呈現料理。
一份定食、一條魚、一餐簡單而完整的海味。

 

「里海」這個名字，也來自日本「里山」與「里海」的概念——
人與自然共存，珍惜土地與海洋的資源，以更低負擔的方式生活與飲食。

 

我們希望讓更多人知道，
台灣的魚不只是罐頭或熟食。
只要夠新鮮，台灣的魚也能成為非常出色的生魚片與料理。

 

在里海，每一道料理的起點，都來自那天的大海。